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Página 2 - Sábado 1 de Febrero de 2020 www.diariosextaregion.cl

La mal entendida cocina tradicional

Todos los países mos llegar a ser agentes que no aplican para satis- Ralación incompatible
y naciones luchan fuer- de cambio en el mercado facer las modas culina- con las prácticas
temente por resguardar, productivo. Sin embargo, rias; para qué hablamos agrícolas limpias
conservar y traspasar de si no alcanzamos esta ca- de la estacionalidad, ésta ¿Será sostenible
generación en generación tegoría de responsabili- desaparece del registro la elaboración ininte-
sus recetas (que desem- dad, podemos fomentar cerebral de las personas rrumpida de estas prepa-
bocan en preparaciones), de manera comprometida y se ve mermada por la raciones durante el tiem-
debido a que éstas vienen las tendencias que estén obligatoriedad de llevar a po?, ¿podrá ser la cocina
a configurar y a fortale- a cargo de proteger o res- cabo en forma sostenida tradicional o regional,
cer la identidad de los guardar prácticas agríco- todas esas preparaciones que elabora preparacio-
territorios y a estructurar las limpias que protegen que representan altas de- nes sin respetar estacio-
patrimonio inmaterial de la biodiversidad y el eco- mandas en el mercado. nalidad, congruente con
gran importancia para las sistema de un mundo que En Chile, al las prácticas agrícolas
sociedades. Este patri- está enfermo. igual que en otros países, sustentables?, ¿no es aca-
monio culinario -al igual Enmarcar deter- se lucha fuertemente por so una aberración comer
que cualquier otra obra minadas recetas dentro imponer la cocina tradi- una cazuela o un pastel estación. No me hablen damental, si queremos
cultural- reviste tintes de un territorio o que cional de modo tal de pro- de choclo, tal como lo de localidad, si no cono- construir una gastrono-
identitarios, trasciende recetas tradicionales mover el turismo, mostrar conocemos, en invierno?, cen un sólo huerto agrí- mía o cocina tradicional
en el tiempo y se trans- de otros países se ma- al mundo nuestro patri- ¿no será hora de adaptar cola familiar, ni cómo fuerte y de peso, pro-
forma en un símbolo de sifiquen y lleguen a ser monio culinario o sim- esas recetas a la estacio- se originan las varieda- pender más que a la va-
regionalidad. obligados de la cocina plemente por llevar estos nalidad de los productos des con que cocinan. No loración de las recetas,
Pero estos sa- de restaurantes y de ho- saberes (o recetas traspa- o sentar las bases para me hablen de calidad y a la valoración y respeto
beres o tradiciones mal gares alrededor del mun- sadas de generación en cocinar ciertas prepa- del manoseado concep- de los productos, sin los
entendidas también nos do, suponen la produc- generación) al mercado raciones en solo ciertas to gourmet, si no saben cuales no podemos es-
pueden pasar la cuenta en ción indiscriminada de gastronómico y así “po- épocas del año? ¿Podre- cómo reconocer un pro- tructurar una cocina con
el tiempo y pueden atacar sólo aquellas variedades nerlas en valor”. De esta mos plantear, en pro de la ducto que realmente se identidad. Desde el punto
con fuerte impacto a las que sirven para llevar a forma, y para que la pro- salud de nuestros suelos, enmarca en la categoría de vista de la conciencia,
prácticas que buscan la cabo ese tipo de recetas. ducción de preparaciones “vedas” de producción de de alimento. son las recetas las que por
sustentabilidad en la pro- Así, se margina una gran sea sostenida durante el los productos sellos del La cocina tradi- obligación se tienen que
ducción agrícola. Siem- variedad de productos, año, los restaurantes de- monocultivo en Chile? cional, regional, o como adaptar a la estacionali-
pre he sostenido que los sepultándolos y hacién- dicados a la cocina tradi- Sin duda, es in- quieran llamarle, tiene dad o al comportamiento
cocineros somos o pode- dolos desaparecer, ya cional- así como también sostenible la forma en que por obligación res- de los productos y no los
aquellos que emulan ten- que se cocina y se pro- petar la tierra en donde productos los que se tiene
Rauli Roble Pino oRegón dencias y recetas extran- mueve la cocina local está inserta (de esa tie- que producir en base a la
jeras -estarán obligados en nuestros días, pues si rra a la que le debe has-
demanda de esas recetas.
- Pilares, vigas a la vista a mantener en sus cartas, bien es cocina local, no ta su nombre). Tiene que Cocinemos local, cocine-
- Medidas especiales por ejemplo, cazuela todo respeta en lo más míni- respetar los procesos de mos tradicional, valore-
Maderas bosQue sur ltda. el año, ensalada chilena mo a su propia tierra ni esa tierra, tiene que ve- mos los saberes y recetas,
nir a representar prin-
pero con sentido y amor a
todo el año, pizzas todo es fiel compañera y alia-
panamericana sur Km. 130 sector cruce el año, lomo saltado todo da de la agro industria y cipios de promoción al nuestros suelos./
de polonia lado poniente frente escuela
el año, etc. Los cocineros de la industria alimenta- campesinado, tiene que
Fono: 722 719795 orgullosos de estas rece- ria (y además sabe muy tener sentido. Debemos Jaime Jiménez
Cel.: +569 98835296 tas hablan del valor que poco en su estructuración cocinar con sentido, más De Mendoza
e-mail: [email protected] representan y a la vez de de productos locales). No allá de la deconstrucción, Chef Ejecutivo Chivo
la calidad de los produc- me hablen de productos de la técnica de moda o con Bigote Restaurante
SanToRal: héCToR tos con las que las llevan si no son capaces de co- de la tendencia que nos Miembro Dulce
ÍndiCes eConÓMiCos a cabo. cinar con lo que brinda la quieren vender. Es fun- Abrazo AG
u.f.: $28.339,17 u.t.M. enero: $ 49.673,00
v.i.p.C. diciembre 2019: 0,1 %

Viajeros y salud

Es tiempo de vacaciones y comportamiento arriesgado durante
para no desaprovechar la oportunidad el viaje.
de disfrutar en familia o con amigos En caso de enfermedad pre-
es importante hacer una evaluación existente, se debe tener en cuenta la
de los riesgos sanitarios asociados al disponibilidad de servicios médicos
viaje, ya sea por las características adecuados en el lugar de destino.
del lugar de destino o porque quienes Cualquier viajero afectado por una
viajan presentan alguna situación de enfermedad crónica debe llevar con-
+56 976235496
salud preexistente que es necesario sigo la medicación necesaria para
tener en consideración como parte de todo el tiempo que dure el viaje, es- recomendadas y las prescripciones
la planificación del viaje. pecialmente los que requieren receta, sobre otras medicaciones y medidas
Algunos elementos claves y deberán llevarse guardados en el sanitarias. El botiquín de viaje debe
Quechereguas 842 - San Fernando - Provincia de Colchagua
Distribución Región del Libertador Bernardo O’Higgins al momento de una evaluación de equipaje de mano dentro de sus en- contener artículos básicos para brin-
Teléfonos 72 271 17 43 • 72 271 28 58
riesgos son el estado previo de salud vases originales con las etiquetas vi- dar una primera atención (primeros
del viajero, el (los) riesgos sanitarios sibles; como precaución ante pérdida auxilios)./
Avisos legales y Publicitarios
Diario Regional impreso Convenio Marco 1102018 en el lugar de destino(s), la duración o robo es aconsejable llevar la medi-
y la finalidad del viaje, el tipo de cación por duplicado en el equipaje Mitzi Letelier
+56 976235496 +56 958797032
transporte, las condiciones del alo- facturado. Académica Facultad Enfermería
jamiento y de higiene alimentaria, el Cumplir las vacunaciones U. Andrés Bello