Page 2 - Diario Oct 17

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Página 2 - Martes 17 de Octubre de 2017

“CACHAPOAL A 6 MANOS “

Experiencia de 6 tiempos

Estructurada por los Chefs
Jaime Jiménez De Mendoza
Pedro Chavarría
Robinson Astorga

como lo son las de BORA- estas la gastronomía, de la
GÓ RESTAURANTE Y gastronomía los cocineros,
99 RESTAURATANTE . y de los cocineros la res-
La minuta tiene ponsabilidad de alimentar
Nuestra Cocina mercado nos has dejado por fin principal poner en consciente y racionalmen-
se sustenta en la región , en un jaque mate perfec- valor los distintos insumos te al mundo, he aquí la
más específicamente en to , pues incluso los que del valle de Cachapoal, relevancia de rescatar las Chef - Jaime Jiménez De Mendoza
la agricultura familiar de luchamos por una Ali- Hortalizas , proteínas, técnicas de cocina cotidia-
las comunas cercanas a mentación buena , justa y artesanía , vinos , frutos na, pues es en los hogares clave en nuestra cocina;
San Vicente de Tagua Ta- limpia , somos arrastrados secos, lácteos entre otros y no es los restaurantes los llamo a recordar que
gua, pero también en la a consumir insumos con , promover los circuitos donde se encuentran los sin él no comemos, sin él
de pequeñas localidades altos grados de toxicidad, cortos de manera tal de ser orígenes de la verdadera no vivimos, ni sostenemos
de nuestro país que tienen tremendamente perjudi- un aporte a la economía identidad culinaria.” filosofías, pues comer es
algo en común, el respeto ciales para nuestro orga- regional y poder demostrar Los invito a lu- un acto agrícola, político
por las tradiciones culina- nismo, ¿ porque ?, porque como con la materia prima char por la dignidad del y social que no logramos
rias, la artesanía y el respe- la industria a desplazado regional podemos brindar agricultor local, el que ejecutar sin un alimento de
to a la biodiversidad ;parti- los reales alimentos pau- a nuestros comensal un alimenta día a día a todos por medio./
cularmente hemos querido latinamente dejándonos plato de nivel profesional y los seres vivos del mundo,
promover en este menú y sin capacidad de elección, de alta calidad sin salir de desplazado y víctima de
en nuestra filosofía gas- ha tendido también a la la región. un atropello vergonzoso Jaime Jiménez De Mendoza
tronómica a aquellos agri- sobre producción cimen- “De las necesida- de parte de los estados y Conferencia Mundial Terra Madre
cultores que forman parte tada en una premisa falsa, des (económicas familia- de la industria, pieza cla- “SALONE DEL GUSTO” 2016
de los métodos de cultivo erradicar el hambre del res), nacen las recetas, de ve en nuestras vidas, pieza Turín – ITALIA- 25 de septiembre
de antaño, los mismos que mundo, en un mundo que
van en contra del status quo produce lo suficiente para
agrario imperante hace ya alimentar a 4 mundos. MiNUTA GASTRONÓMiCA
varias décadas , nos referi- “ El hambre no es una
mos a los agricultores que catástrofe natural, sino la er
cultivan de manera agro- consecuencia de políticas Appetizer (1 Tiempo de servicio) de Peumo, Salsa de Mar , espuma de SUB CHEF
Tortilla artesanal, confeccionada con cítricos del Cachapoal y Ensalada de Favio Balcazar Moncada
ecológica , sin pesticidas , injustas, de egoísmos, ex-
sin químicos y sin marcas plotaciones e indiferencia” grasa animal, montada con queso flores y hojas de La Esperanza .
, a los recolectores, pesca- A continuación maduro de Toquihua , gremolata de Maridaje: Viña La Rosa CHEF DE PARTiE
dores artesanales, lecheros les presentamos una minu- vegetales de Don Delfín Toro y flo- Chardonay Cosecha 2016, La Capi- Guillermos Rojas
entre otros, que a pesar de ta que se configura a partir res de Rinconada. tana , Barrel Reserve, Peumo ,Valle AYUDANTES DE COCiNA
Maridaje: Te helado de kale , menta del Cachapoal
estar fuera del mercado si- de la artesanía combinada
guen entregando artesanía con técnicas depuradas de melón y frutos de Calle Mena to Mario de Mendoza
honesta y productos que si cocina, una experiencia do Fondo ii (5 Tiempo de servicio) Verónica Cabezas
configuran un real alimen- que promueve al agricul- Entrante (2 Tiempo de servicio) Pieza de Vaca Nacional de Emilio
to , apartados de aquellos tor local, agroecológico y Vegetales semi encurtidos del Ca- Roa , cocinada a baja temperatura y CHEFS TALLER LUGARDi
chapoal , kéfir elaborado con leche acompañada de
Pedro Chavarria
productos de la industria al fruto de su crianza, en
que atentan contra nuestra platos con formato de au- cruda, teñido con clorofila de ve- puré de Colinabo, demiglass de Ta- Chef
soberanía alimentaria y tor extraídos en su origen getales de Santa inés , montado con ller Lugardi y polvo de betarragas de
que encontramos a diario de las distintas cocinas en Queso Chacra de Las Cabras, tomate Don Delfín Toro. TÉCNiCO EN GASTRONOMÍA
en la cadenas multinacio- la que trabajaron , Jaime, verde frito en oliva de Rengo y Sal Maridaje: Viña Mawida iNTERNACiONAL
Carmenere cosecha 2014, Gran Re-
Robinson Astorga
de Cáhuil.
nales. Pedro y Robinson a lo lar-
Desde el pun- go de su carrera , algunas Maridaje: Agua San Pellegrino , serva, Millahue, Valle del Cacha- Chef
to de vista alimentario el mundialmente conocidas pepino , mizuna y zumo de Naranja poal. FRANCiSCO ALMENDRA
Entrante ii (3 Tiempo de servicio) Postre (6 Tiempo de servicio) Chef
to
er
Crema de Alcachofas, vegetales y Deconstrucción dulce de Pasteleras
frutas estacionales de Don Rigo- tradicionales de San Vicente de Ta- SALÓN
berto Zúñiga, Flores y maní de La gua Tagua. CAPiTAN GARZONES
Vinilla. Maridaje: Bodega Pencahue Laura Rivera Jaitul
Maridaje: Viña Morande Chicha Dulce, cosecha 2017, Valle HEAD
Pinot noir Cosecha 2016, Single Vi- del Cachapoal Giovanna Romanini
neyard , Gran Reserva, Valle del GARZONES
Cachapoal SERViCiOS ADiCiONALES Victor Arias
Blues desenchufado en vivo Consuelo Peña
to
Fondo i (4 Tiempo de servicio) Servicio de Bar hasta las 3:00 am Belen Caroca
Jaiba Limón de Pichilemu del pesca- (primer coctel o destilado gratis)
dor artesanal Fullu y Ramal de Jibia BARRA BARTENDER CHiVO
montada sobre textura de cilantro , EQUiPO: CON BiGOTE
+56 976235496 acompañadas de Maravillas y Quí- Chef Ejecutivo y Jefe de Cocina Juan Carlos Oses
noa Paredones ligadas con verdes Jaime Jiménez De Mendoza

Quechereguas 842 - San Fernando - Provincia de Colchagua iNFORMACiONES Y NOTA: FAN PAGE DE WHATSAPP
Distribución Región del Libertador Bernardo O’Higgins RESERVAS RESERVAS PREViO DE-
Teléfonos 72 271 17 43 • 72 271 28 58 FACEBOOK CHiVO CON +569 6142 5953 ( JAiME )
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