Pilar Rodríguez, reconocida cocinera local y dueña de Food and Wine Studio, en Santa Cruz, será parte del programa ‘’Sabores que transportan”, que la aerolínea ha lanzado este mes para destacar la diversidad y riqueza culinaria de América del Sur en su servicio a bordo.
Las nuevas preparaciones -a cargo de Rodríguez- estarán disponibles tanto en cabina Economy como Business, en todos los vuelos internacionales con más de 7 horas de duración que salgan desde Santiago.
Incorporando nuevos sabores de la cocina chilena y una mayor variedad de opciones para los pasajeros, este mes LATAM lanzó el programa "Sabores que transportan" cuyas protagonistas son un grupo de mujeres chefs chilenas, que estarán a cargo de crear los nuevos platos del servicio a bordo de la aerolínea. La cocinera establecida en la Región de O’Higgins, Pilar Rodríguez, fue la seleccionada para representar la gastronomía del Valle de Colchagua.
De esta manera, todos los pasajeros que se embarquen desde Chile en vuelos internacionales de más de 7 horas de duración, tanto en cabina Economy como Business, podrán elegir la alternativa gastronómica que ofrecerá Rodríguez, quien ha enfocado su carrera en buscar texturas, aromas y sabores para acompañar los vinos de Chile. La dueña de Food & Wine Studio, ubicado en las cercanías de Santa Cruz, escogió la merluza austral como la receta para deleitar a los pasajeros, con un pescado confitado en aceite de oliva coratina, puré de coliflor, nabo encurtido y pebre de pistachos.
“El programa “Sabores que transportan” nos permite destacar el talento, cariño y dedicación de chefs mujeres que han logrado desarrollarse en el rubro gastronómico. Sus historias, recetas y preparaciones le darán un sello único a cada plato diseñado y nos permitirán dar a conocer un poco más de nuestra cultura y los productos locales de nuestra región. Seguiremos trabajando en más iniciativas para ofrecer cada día un mejor servicio en línea con el desarrollo local”, destaca María Estela Espinoza, Gerente Senior de Experiencia del Grupo LATAM.
Para Pilar Rodríguez, cocinar para LATAM es más que un simple acto culinario; es una oportunidad de compartir la historia de Chile a través de sus ingredientes y de mostrar al mundo el esfuerzo y el trabajo de los productores locales. “Es un orgullo total llevar a la región de O'Higgins a los vuelos de LATAM, porque estás mostrando tu tierra y el trabajo de mucha gente”, afirma.
Chefs emergentes
Después de la propuesta culinaria de esta reconocida chef, otras cocineras también podrán ofrecer nuevos platos en base a recetas propias de las regiones a las que pertenecen, los cuales se renovarán cada tres meses y podrán ser disfrutados por los pasajeros, en todos los vuelos internacionales que partan desde Santiago.
Esta iniciativa, que busca dar visibilidad a chefs mujeres que se encuentran en pleno crecimiento en la escena gastronómica de sus respectivas regiones, tiene como objetivo enriquecer la experiencia a bordo de los pasajeros con los auténticos sabores de los diferentes países de Sudamérica. En Brasil ya se implementó a comienzos de este año y en Perú empezará esta nueva experiencia en enero de 2024.
LATAM ofrece un menú completo a bordo de vuelos internacionales en todas las cabinas, que incluye un plato principal, snacks y postre. Además, cuenta con una amplia selección de vinos y otras bebidas.
Receta Merluza Austral confitada en arbequina extra virgen, puré suave de coliflor, nabos encurtidos y pebre de almendras
Ingredientes para 4 porciones
Pescado
- 1 kg de Merluza austral fresca entera
- 1 litro de aceite de oliva extra virgen Arbequina
- Una pizca de flor de sal
- Una pizca de pimienta
- Una pizca de ajo en polvo
- 4 hojas de laurel
Puré suave de coliflor
- 2 unidades de coliflor
- 1 litro de leche
- Una pizca de flor de sal
- Una pizca de pimienta
- Una pizca de ajo en polvo
- 2 hojas de laurel
Pebre
- 400 gramos de almendras
- 1 unidad de ramo de perejil
- 2 unidades de pimiento verde en cubos
- 500 gramos de cebolla morada en cubos
- 200 gramos de ají verde en cubos
- 50 ml de aceite de oliva
- 10 ml de jugo de limón
- Una pizca de zeste de limón al gusto
Nabos encurtidos
- 2 unidades de nabo blanco laminado
- 500 ml de vinagre de manzana
- Una pizca de pimienta entera en grano
- Una pizca de sal
- 200 gramos de azúcar
Preparación
Pescado
- Porcionar merluza con piel
- Poner pescado en una bolsa de vacío con aceite de oliva extra virgen, ajo, sal y laurel.
Para una porción de 120-150 gr cocinar en agua con termocirculador x 12 a 15 min a 65ºC.
Si se requiere se puede cocinar también en olla con abundante aceite de oliva a 65ºC x 12 minutos.
Puré suave de coliflor
- Cocinar coliflor en leche, sazonar con sal y procesar con mixer y aceite de oliva, hasta obtener una textura sedosa.
Pebre
- Cortar ingredientes en cubos pequeños, aliñar con aceite de oliva, jugo de limón, zeste de limón y sal. Servir frío sobre el pescado.
Nabos encurtidos
- Hervir en una olla el vinagre con la pimienta, sal y azúcar. Una vez que se disuelva el azúcar, incorporar en un bowl junto a los nabos laminados y dejar enfriar.
- Servir sobre el puré de coliflor.
